¿La cerveza se mantiene más fresca en botellas o en latas?

17-abr-2023 - Última actualización el 17-abr-2023 a las 15:33 GMT

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La cerveza contiene miles de compuestos de sabor, que son metabolitos producidos por la levadura, el lúpulo y otros ingredientes. Durante el almacenamiento, las reacciones químicas descomponen algunos de esos componentes, mientras que se forman otros. Esto reduce el contenido de algunos sabores sabrosos mientras genera otros poco apetecibles, lo que contribuye al envejecimiento o envejecimiento de la cerveza.

En un nuevo estudio publicado en ACS Food Science & Technology, investigadores de la compañía New Belgium Brewing y la Universidad Estatal de Colorado abordan la cuestión de si las botellas o las latas son mejores y concluyen que depende del tipo de cerveza.

Los investigadores están lejos de ser los primeros en estudiar el envejecimiento de la cerveza, que es un tema clave para los cerveceros que desean prolongar la vida útil, particularmente cuando la cerveza debe distribuirse a largas distancias, pero la mayoría de los estudios se han concentrado en cervezas ligeras y un grupo limitado de productos químicos.

Latas y botellas marrones de Amber Ale e IPA se enfriaron durante un mes y luego se mantuvieron a temperatura ambiente durante cinco meses para imitar las condiciones típicas de almacenamiento. Cada dos semanas, los investigadores analizaron los metabolitos en contenedores recién abiertos.

Una cerveza ámbar se mantuvo más fresca en botella, mientras que la elección del envase marcó una diferencia mucho menor en la estabilidad de una India Pale Ale (IPA).

Para las cervezas ámbar, la concentración de ciertos metabolitos, incluidos algunos aminoácidos y ésteres, difería significativamente dependiendo de si estaba envasada en botella o en lata.

El IPA, sin embargo, fue mucho menos sensible al tipo de empaque, posiblemente debido a su mayor concentración de polifenoles del lúpulo. Estos compuestos no solo evitan la oxidación, sino que también se unen a los aminoácidos, reteniéndolos así en la cerveza en lugar de permitir que se adhieran al interior de un recipiente.

Los investigadores también encontraron que el perfil metabólico tanto de la cerveza ámbar como de la IPA cambiaba con el tiempo, ya sea envasada en lata o en botella. Sin embargo, la cerveza ámbar en lata mostró la mayor variación durante el envejecimiento.

"Los resultados de este estudio no respaldan la conclusión de un mejor envase general para todos los estilos de cerveza, sino que indican que los efectos del tipo de envase dependen del estilo de cerveza", escriben los investigadores del estudio.

"Se justifica el trabajo continuo para definir los mecanismos que impulsan los efectos del tipo de paquete en la estabilidad de la cerveza y requeriría la integración con los resultados sensoriales.

"En última instancia, la investigación sobre la estabilidad y el empaque de la cerveza debería proporcionar conocimientos relevantes, de modo que los cerveceros puedan tomar decisiones de empaque respaldadas científicamente y determinar la vida útil".

Estudio: "Caracterización del impacto del tipo de paquete en la estabilidad de la cerveza", ​ACS Food Science & Technology, 13 de marzo de 2023. 10.1021/acsfoodscitech.2c00351 ​

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